De la ferme à la fourchette, manger local au restaurant
De plus en plus, les restaurants affichent leur alliance avec des producteurs régionaux et mettent à l’honneur les produits de la ferme dans leur menu. Une tendance du moment ou un mouvement durable? On se penche sur la question de la ferme à la fourchette.
Issu du terme anglais « Farm-to-Table » ou « Farm-to-Fork », le concept de célébrer les produits locaux, et de rejeter les aliments issus de l’agriculture industrielle, ne date pas d’hier. On attribue en grande partie le mouvement de la ferm